Att tillverka svart vitlök är inget hastverk. Det börjar naturligtvis med den långa odlingen av vitlök. Vi sätter den i november och skördar den färdiga vitlöken under juli månad året därpå. Däremellan hackar vi ogräs, gödslar, vattnar och hackar ogräs igen. Efter skörd får den torka på fältet ett par veckor innan vi tar in den på eftertork. Sedan rengörs, rensas och sorteras vitlöken. Endast de bästa vitlökarna väljs ut.

Efter sorteringen läggs vitlökarna på rostfria plåtar i en speciell maskin som med hög luftfuktighet och en programmerad värmecykel processar vitlöken i 9 dagar. Därefter startas en torkprocess där vitlökarna sakta torkar och får sin lite sega konsistens och djupa färg. Torkningen tar ca 5-15 dagar, allt beroende på vitlökens storlek och fukthalt.

När vitlökarna tas ur maskinen läggs de i rena luftiga backar och får mogna 3-4 veckor i ett svalt mörkt rum för att samla smakerna och utveckla sin karaktäristiska arom. Dessa umami-stinna mjuka, saftiga godsaker helt utan tillsatser har smak-och doftnoter av balsamico, choklad, lakrits, anis, läder, rök & tryffel packas sedan – redo att förgylla allt från majonnäser, dressingar, pastarätter, grytor, glazer och till och med desserter.